El almidón modificado por extrusión en el campo de la alimentación
El almidón modificado se puede dividir en tipo físico, tipo químico, tipo enzimático y tipo compuesto. El almidón modificado por extrusión y el almidón pregelatinizado convencional, el almidón original gelatinizado por tratamiento a alta temperatura, son tipos comunes de almidón modificado físico.
Ámbito de aplicación
1. Productos de harina de arroz/trigo por sus buenas características de espesamiento, formación de película, estabilidad y gelatinización.
2. Los productos lácteos se utilizan principalmente como gelificantes, estabilizadores y espesantes.
3. Los productos cárnicos y pesqueros se utilizan principalmente como agente de retención de agua, aglutinante y excipiente tisular.
4 Los alimentos horneados utilizan principalmente su buena formación de película, expansión a alta temperatura y estabilidad.
5. La bebida utiliza principalmente su estabilidad, adsorción y emulsificación del almidón modificado.
6. Los caramelos utilizan principalmente almidón modificado para lograr una buena gelificación, formación de película y viscosidad.
7 Los alimentos en polvo utilizan principalmente almidón modificado con buena adherencia, dispersión y solubilidad en agua.
8. Los alimentos congelados utilizan almidón modificado para lograr una buena consistencia y estabilidad a bajas temperaturas para mejorar la resistencia a la congelación y descongelación de los productos.
9. Los snacks utilizan principalmente almidón modificado con buena adherencia, expansión, fragilidad y estructura esponjosa.
En los tipos de almidón modificado físico, el prensado con doble tornillo y la desnaturalización a alta temperatura hacen que los almidones modificados tengan ventajas como: solubilidad en agua, fácil absorción por parte de los humanos y sabor crujiente. Por lo tanto, se convierte en un buen material con grandes beneficios en el campo de la alimentación, y el uso de almidón modificado en el mercado alimentario será cada vez más en el futuro. El proceso de extrusión a alta temperatura y alta presión para modificar el almidón será cada vez más aceptado por los profesionales de la alimentación.
